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- 1 kg di farina
- 800 gr di zucchero
- 600 gr di mandorle tostate
- 400 gr di acqua tiepida
- 200 gr di scorza di arancia e cedro canditi
- 25 gr di pisto (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pepe bianco)
- 5 gr di ammoniaca per pasticceria
- buccia grattugiata di mandarino e arancia
Procedimento
Tritare metà delle mandorle e, insieme a quelle intere, mescolarle agli altri ingredienti impastandoli con l' acqua tiepida. Lasciare riposare l' impasto per 30 minuti circa. Dall' impasto ricavare tanti bastoncini dello spessore di due centimetri e lunghi venti e formare delle ciambelle. Successivamente infarinare una teglia da forno su cui sistemare i roccoco' e lucidarli con rosso d' uovo. Cuocere a 200° per circa 20 minuti.
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