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Polpette
Pane asciutto: gr. 300
Uova: n. 6
Parmigiano: gr. 200
Passi ( uva passa ): gr. 120
Pinoli: gr. 120
Prezzemolo o basilico: abbondanti
Cipolla tritata: un pezzetto
Pomodori pelati: gr. 750
Olio: gr. 50
Sale: q. b.
Pepe: q. b.
Olio: una padella piena
Procedimento
Bagnate rapidamente il pane in acqua fredda e strizzatelo fortemente. Rompete le uova in una terrina e battetele,ponetevi il pane rivoltandolo ogni tanto,e lasciate che assorba l' uovo almeno per 10 minuti. Aggiungete poi il parmigiano, il sale, il pepe, il basilico o il prezzemolo e mescolate e impastate molto bene con le mani, in ultimo mischiate al composto i passi e i pinoli. Con le mani bagnate, fate delle polpette tonde e friggetene poche per volte in olio bollente, non levandole dal fuoco che quando saranno colorite e croccanti. Dopo averli passati cuocete per una mezz' ora i pelati con la cipolla, il sale e mezzo decilitro di olio, e quando la salsa sarà pronta, sistematevi dentro le polpette che farete bollire a fuoco lento per altri 10 minuti, rigirandole ogni tanto aggiungendovi altro basilico tritato.
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