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- 300 gr di farina
- 100 gr. di sugna
- sale.
Per il ripieno:
- 4 fasci di scarola
- 100 gr. di olive di Gaeta
- 40 gr di capperi
- 100 gr. di alici salati
- 1 dl. e mezzo di olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe.
Procedimento
Preparate la pasta mezza sfoglia e mettetela a riposare. Pulite la scarola, lavatela bene, scottatela in acqua bollente e poi sgocciolatela bene. In una pentola mettete a soffriggere l' aglio con l' olio; quando l' aglio sarà imbiondito toglietelo e calate le scarole, tagliatele a pezzetti e fatele soffriggere con le olive snocciolate e i capperi fino a mezza cottura. A questo punto aggiungete i filetti di alici salate e lasciate raffreddare. Ungete una teglia con un po' di sugna, foderatela con un poco più della metà della pasta, aggiungete la scarola, a piacere uva passa e pinoli e coprite con l' altra metà di pasta. Con un pennellino cospargete la superficie della pizza con bianco d' uova sbattuto e mettete in forno per circa 50 minuti.
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