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Lardo o pancetta di maiale: gr 70
olio: gr 70
Carota: 1 pezzetto
Sedano: 2 pezzetti
Prezzemolo: 1 ciuffo
Cipolle: gr 200
Patate: gr 700
Concentrato di pomodoro: mezzo cucchiaio
Una crosta di parmiggiano: a piacere
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
pasta mista: gr 400
Acqua ( o brodo ): q.b.
Parmiggiano grattuggiato: gr 100
Procedimento
Fare un battuto col lardo, gli ortaggi, il prezzemolo e la cipolla. Aggiungete l' olio e lasciate lentamente soffriggere il tutto a fuoco basso. Quanto il trito comincerà a colorirsi, unitevi la crosta di formaggio, il concentrato, sale, pepe e le patate tagliate a cubetti, coprendole e facendole a loro volta soffriggere. Appena ve ne sarà bisogno, copritele con due dita di acqua a bollire e lasciatele cuocere dolcemente. Allorchè le patate saranno ben cotte aggiungete altri due mostoli di acqua a bollire e calatevi la pasta, allungandola via vi, con acqua necessaria alla sua cottura. Alla fine la minestra dovrà risultare quasi asciutta.
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