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fagioli gr. 350
olio decilitri 1 1/2
aglio, 2 spicchi
peleti gr. 200
sedano un pezzetto
origano e prezzemolo q.b
pasta mista gr 400
sale, q.b
pepe e peperoncino forte un pezzetto
Procedimento
Un piatto tipico dell isola d' Ischia sono i fagioli con la pasta. Per prepararli occorre mettere a cuocere i fagioli in acqua abbondante, coperti e a fuoco lento. A cottura quasi ultimata fate rosolare in un legame il sedano tagliato a pezzettini e l' aglio nell' olio. Quando l' aglio sarà biondo toglietelo e, fuori dal fuoco, perchè non brucino, aggiungere i pelati, il concentrato di pomodoro, il peperoncino, mezzo bicchiere di acqua e il sale; mescolare lasciare bollire per 10 minuti a fuoco lento, e continuare per un quarto d' ora la cottura sempre a fuoco lento. Per legare meglio la pasta, potrete passate una piccola quantità di legumi che rimetterete poi nella pentola. Calate la pasta nei fagioli, aggiungere l' origano, alzate il fuoco perchè il bollo riprenda al più presto e fatela cuocere aggiungendo, se fosse necessario, un pò d' acqua a bollore. A cottura ultimata, fate riposare per una decina di minuti. La minestra deve risultare quasi asciutta e legata da un asalsa cremosa.
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