|
Per il riso
Riso: gr. 500
Uova: n. 3
Parmiggiano: gr. 80
Sugna o burro: gr. 25
Prezzemolo e basilico: abbondante
Sale - Pepe: q.b.
Per il ripieno
Fegatini di pollo: n. 3
Sugna o burro per i fegatini: gr. 20
Piselli sbucciati: gr. 250
Pancetta tritata: gr. 50
Sugna o burro per i piselli: gr. 15
Funghi secchi: gr. 10
Cipolla affettata: un pezzettino
Prosciutto a pezzetti: gr. 75
Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
Vino bianco: 2 dita di bicchiere
Sale: se occorre
Mozzarella o fiordilatte: gr. 20
Pangrattato: q.b. - Olio: una padella piena
Procedimento
Mettete i funghi a bagnare in acqua cala: dopo mezz' ora lessateli nella stessa acqua e, quando saranno cotti tritateli. Non gettate il loro brodo. Fate ammorbidire e leggermente imbiondire la cipolla con la sugna e la pancetta, aggiungete i piselli, il prosciutto, il concentrato, poco brodo di fungli, il vino e lascate stufare il tutto, fino a quando i piselli non siano diventati teneri e non vi sia piu' traccia di liquido. Fate saltare i figatini a fuoco vivo con un po' di burro, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli ai piselli insieme ai funghi e al loro eventule sughetto, facendo cuocere il tutto per altri dieci minuti. Lasciate poi raffreddare e mischiatevi la mozzarella tagliata a piccoli pezzi. Verificate il sale. Lessate il riso al dente in acqua bollente salata ( da 15 a 25 minuti di cottura: dipende dalle quantità di riso ), scolatelo e passatelo sotto l' acqua fredda. Mescolatevi la sugna, o il burro lasciati liquefare sul canto del fuoco, il parmiggiano, prezzemolo e baslico tritato e infine, 3 uova precedentemente disfatte con una forcheta insieme a sale e a pepe. Prendete un po' di riso alla volta, appiattitelo in tondo sulla mano bagnata, ponetevi sopra un po' di ripieno e richiudetevi intorno il riso formando delle palle che passerete nel pangrattato senza indorarle. Friggetele in olio caldo, a fuoco moderato, e in recipiente piuttosto alto ( le palle di riso devono nuotare nell' olio ) e sgocciolatele bene quando sarano dorate.
|