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le verdure
cavolo cappucci: n 1
torzelle mondate: kg. 1
scarolelle mondate: kg. 1
basilico: q. b.
le carni per il brodo
gallina: mezza
carne di vaccina: kg. 1
cotenne di maiale: gr. 150
prosciutto: gr. 100
lardo: gr. 100
pancetta: gr. 100
cipolla, sedano, carota, alloro, prezzemolo, ecc. a piacere
Procedimento
Mettete a bollire in una pentola, tutte le carni per il brodo, aggiungendovi gli ortaggi e gli aromi ( cipolle, sedano, carote ecc.). Quando la carne sarà cotta tiratela su asciutta,tagliatela tutta a pezzetti di 3 o 4 cm, passate il brodo e cuocetevi dentro le verdure. Riunite i pezzettini di carne che avete tolto e i pezzetti di lardo, pancetta e cotenna in una casseruola con l' aggiunta di un ramaiolo o due di brodo. Riscaldate aggiungete ancora brodo, mischiate tutte le verdure verificate il sale aggiungete se necessario. Servite nei piatti insieme al formaggio grattugiato.
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