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Polipetti: gr 600
Gamberi: gr 600
Cozze: kg 1,800
Vongole: gr 600
Mostarda: 1 cucchiaino colmo
Olio: gr 100
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Aglio: facoltativo
Prezzemolo: abbondandissimo
Limoni: 1 o ppure 2
Procedimento
Grattate e lavate le cozze. Lasciate le vongole per un' ora in acqua fersca, e sgocciolatele. Fate aprire le une e le altre in un ruoto, senza condimento. Quando i molluschi saranno tutti aperti sgusciateli e conservate il loro bordo che passerete da un colino a fittissimi buchi. Nel brodo allungato ( se necessario ) con poca acqua, lessate prima per una ventina di minuti i " polipetti " ( che non appena cotti toglierete dalla pentola ) e poi per 5 - 6 minuti i gamberi, facendoli bollire lentamente. Tagliate i polipetti a piccoli pezzi, e riuniteli in una insalatiera con i gamberi sgusciati, le cozze e le vongole. Aggiungete l' olio, il prezzemolo tritato, il pepe, la mostarda, l'aglio e il sugo di limone. Mescolate il tutto e lasciate passare almento due o tre ore prima di servire.
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